Broden bakken - extra tips!

Geregeld krijg ik de vraag hoe ik het voor elkaar krijg om 3 broden tegelijk te bakken. Het is eenvoudig, dus ik deel het graag met jullie...

Mogelijk heb je m'n eerdere blogs omtrent brood bakken, brood snijden en broodzakken gemist, lees gerust nog eens terug. 

Voor het water afmeten gebruik ik de shaker van 500 ml. De 2 onderste gebruik ik voor de eerste rijs van de broden, oftewel de deegbollen. 

De ingrediënten zet ik klaar en zelf gebruik ik van die kleine gistblokjes (42 gram) altijd een kwart. Ik snijd ze dus in vieren en houd altijd iets over. Dat doe ik in een klein bakje terug in de koelkast. Ik vind het praktischer dan iedere keer m'n gist afwegen. Nu gebruik ik gewoon een blokje per keer. Zal de ene keer 9, de volgende keer 11 en dan weer een keer 10 gram zijn. Prima :)...

Ik start gewoon met alle ingrediënten in de broodbakmachine:

De hoeveelheid is echter teveel voor de machine, waardoor ik met een spatel even een keer alles omschep. Voor kneden kan er prima een grotere hoeveelheid in, maar een geheel brood bakken zou niet gaan, dan rijst hij de pan uit :P...

Programma aan, gewoon een simpel programma, na 20 minuten is het kneden klaar en geeft de machine een piep, dan breek ik het programma af ('stop') en ......

... stort de deegbol in een bak. Ik vind deze 2-liter maatkan van Tupperware fijn, de ruimtebollen gebruik ik ook graag voor de deegbollen. Theedoek erover en klaar.

Nog een keer alle stappen van hierboven, in de 2e bak doen en de theedoek er weer overheen

Daarna weer alle stappen voor het maken van de deegbol, maar voordat ik de deegbol uit de machine haal, kneed ik het eerste deeg (die ik als eerste heb laten kneden) even door, laat het een paar minuten liggen en vorm het dan voor in het broodbakblik. Dit eerste brood gaat bovenin de koelkast. Zo heb ik de eerste kom weer vrij en kan mijn 3e bol daarin.

Tijdens de eerste rijs probeer ik altijd thuis te zijn of in de buurt van huis. Dit doe ik omdat het proces vrij snel gaat. 20-30 minuten kan ik even doorkneden, vormen en weer door. Tijdens de 2e rijs ga ik gerust de kinderen van school halen. Dan ben ik een uur van huis, maar in de eerste rijs kan dat dus niet... 

Nou, het eerste brood staat dus in de koelkast, andere 2 in de kommen. Na ong. 20-30 minuten kan bol nummer 2 eruit. Dezelfde stappen als net en ook dit blik verdwijnt in de koelkast. 

Dan weer 20-30 minuten wachten op de 3e, weer hetzelfde, alleen dat gevormde brood verdwijnt niet in de koelkast, maar blijft op het aanrecht staan. Ik leg er altijd een theedoek overheen, omdat er soms weleens vliegjes op af komen. 

Ik houd dan een beetje in de gaten wanneer ze ongeveer gelijk zijn en zet dan de 2 broden vanuit de koelkast bij het brood van het aanrecht. Een deegbal koelt langzaam terug, maar hoe koeler hoe langzamer het rijst en hoe warmer hoe sneller het rijst. In het begin bakte ik er 2 tegelijk. Ik mat m'n ovenrooster op en er bleken 3 blikken naast elkaar te passen. Dat scheelde stroomkosten en tijd, want nu bak ik 2x per week 3 broden en anders bakte ik 3x per week 2 broden... Zelf gebruik ik de broodbakblikken van de Blokker. Ik begrijp van anderen dat de broodbakblikken van Action breder zijn en hierdoor met 2 naast elkaar in dezelfde oven passen. 

Toen ik echter 3 broden tegelijk ging bakken, had ik steeds dat de eerste heel groot werd, de 3e nog niet boven het broodblik uitkwam en zo steeds ongelijke broden kreeg. Nu gaat het dus mooi gelijk op door dit simpele trucje. 

De keer dat deze foto gemaakt had, hadden we 'haast'... Het was al laat in de avond en bakken duurt na volledige rijs nog 3 kwartier, daarna nog afkoelen en snijden... De 2 rechter broden zijn dus eigenlijk te snel uit de koelkast gehaald, waardoor je ziet dat de linkse net iets minder gerezen is. In de praktijk bak ik veelal overdag en kan ik ze goed op hetzelfde niveau krijgen :)... En na de foto heb ik ze nog door laten rijzen natuurlijk en daarna in de oven. 

Nog meer trucjes om je brood sneller te laten rijzen: Op de verwarming of in de zon zetten (denk aan een theedoek eroverheen, anders droogt het uit), meer bloem gebruiken in verhouding tot volkorenmeel - bloem rijst feller, meer gist gebruiken (zelf gebruik ik dus maar zo'n 10 gram, iets meer kan prima maar niet té veel natuurlijk). En voor langzamer rijzen kun je koude ingrediënten gebruiken, bijv. water uit de koelkast, boter uit de koelkast, enz. i.p.v. op kamertemperatuur. Je deeg koelt dan een iets terug waardoor het langzamer rijst. Nu is dat laatste lastig als je een broodbakmachine gebruikt voor het kneden. Door het continu ronddraaien warmt het deeg vaak sneller op dan met de hand kneden is mijn idee. M'n deegbal is altijd lauw als ik hem eruit haal.

Hopelijk heb je er iets aan :)! Mijn laatste volkorenmeel is op, dus we gaan over op iets anders. En wat dat allemaal is? Dat is nog een verrassing... Klinkt spannend, maar om eerlijk te zijn weet ik het zelf nog niet ;)... Ik voel het meeste voor de ham-kaas-broodjes (zonder ham, heb ik niet in huis ;)) uit het boek Brood uit eigen oven die ik voor m'n verjaardag kreeg. Ik ben gek op kaasbroodjes en wil het weleens proberen... Heeft iemand deze al eens geprobeerd?

Ik heb voor komende week weer zooooveel blogonderwerpen... Ik moet eens even wat ik het eerste en laatste zal doen. En even zoeken in het kerstpakket van Peter of daar een blikje tijd bij zat ;)...

Bak jij weleens zelf brood? Ga je nog een Kerststol bakken :)? Ik niet denk ik. Ik heb er 1 gekregen (hierover later meer). Met z'n 4-en kunnen we daar het hele weekend mee vooruit...

Iemand vroeg waarom ik niet m'n broden per stuk bak in de broodbakmachine: Omdat de broden dan een stuk kleiner zijn (zo'n 700 gram) dan wanneer ik ze in een broodbakblik bak (1100 gram). Ik moet dan vaker bakken. Om die reden bak ik nu 2x per week i.p.v. 9x de broodbakmachine aan :)...

Brood snijden

Al vaker heb ik de vraag gekregen hoe wij ons zelfgebakken brood snijden… Bij deze een fotodemonstratie (met dank aan Christilène voor de foto’s... :)

We gebruiken een scherp kartelmes en een bamboe snijplank. 

We snijden het brood op de zijkant zoals je ziet. Hierdoor wordt het minder ingedrukt aan de bovenkant. Ook heb je hierdoor minder moeite om door de harde kost heen te komen. 

Gewoonlijk snijden we bij een brood heen en weer, dus in 2 richtingen:

maar als er aan de bovenkant insnijdingen zijn gedaan (bijv schuine snedes of een knipbrood) snijden we uitsluitend naar ons toe. (de andere kant op je mes iets optillen) Hiermee voorkom je dat je de korst van het brood los duwt:

We bewaren ons zelfgebakken brood in m’n zelfgemaakte stoffen broodzakken en de kruimels doe ik in een bakje in de vriezer. Die gebruik ik later weer als paneermeel of in de broodpudding. Zo produceren we zo min mogelijk afval! De broodzakken staan nu ook in m'n shop op Marktplaats, dus kijk gerust even rond als je interesse hebt, ik heb weer wat spullen online gezet.

Al vaker kregen we de tip om een elektrisch broodmes of andere hulpmiddelen aan te schaffen, maar voor ons is het niet nodig zoals je ziet. We krijgen nette rechte plakken en kunnen zelf beslissen hoe dik we ze willen. We halen tussen de 20 en 30 plakken uit een brood.

Bak jij je eigen brood? Hoe snijd je het, met de hand of elektrisch? Bewaar jij je broodkruimels? 

En de oplossing van mijn raadseltje: Het worden pantoffels :)! Het is echter nog niet goed genoeg om te showen, want het ging een beetje mis... Ik maakte ze voor mezelf (maat 39), alleen Peter past ze (maat 49), hahahahaha... Het vervolg (hoe het echt geworden is) laat dus nog even op zich wachten ;)... 

Cadeau - broodbakpakket

Ik stelde een broodbak-pakket samen met allerlei soorten all-in-mixen (omdat ik vermoedde dat de ontvangers hiermee bakten). Uiteraard gebruikte ik het meel van de molen waar ik zelf ook altijd meel koop:

2 potjes (nog over van de kruiden-ruil) vulde ik met zonnebloempitten en sesamzaad:

Dienblad stond klaar voor de rommelmarkt, maar heb ik nu niet als cadeau erbij gedaan, maar puur gebruikt voor het inpakken. Eerst had ik het idee om er een (ingepakte) plank onder te zetten, want die zakken zijn vrij zwaar waardoor het anders heel lastig netjes blijft staan. Dit bleek een handige oplossing :)! Dat bruine papier komt uit een kerstpakket en het bruine lint had ik nog. Dus dit is het geworden:

Voordeel van dit pakket is dat je alleen water en boter hoeft toe te voegen, dus zelfs als je geen bakblikken of broodbakmachine hebt kun je gemakkelijk een vloerbrood op een plaat maken. Het is de eerste keer dat ik zo'n pakket geef en ik wist dat ze zelf brood hadden gebakken en het lekker vonden. Enige waar ik over twijfelde was of ze nu nog bakten. En jawel :)! Een gesl(w)aagd gokje dus, maar het werd ontzettend gewaardeerd en het leuke is dat door het zelfgebakken brood van mijn moeder deze mensen 10-13 jaar geleden aan brood bakken zijn begonnen... Grappig hoe dingen kunnen lopen. 

Wat is jullie meest gesl(w)aagde cadeau ooit dat je hebt gegeven?

Vandaag staat er een interview in het Nederlands Dagblad :). Het is GRATIS te lezen voor jullie!!

Voor alle nieuwe lezers: Van harte welkom!

Als je het leuk vindt om m'n blog te volgen; er zijn diverse opties:

1. Met een Google-account kun je rechts in beeld op de blauwe button 'volgen' klikken.

2. Met een e-mailadres kun je rechts bovenin in beeld je mailadres invullen en dan op de grijze button 'submit' klikken. Je ontvangt dan een mail als ik een bericht heb geplaatst (dit kan in je spambox terecht komen, dus houd het even in de gaten. Het komt vaak voor dat je pas 10-12 uur nadat ik een bericht online heb gezet pas een update krijgt in je mailbox).

3. Via Facebook. Als je daar een 'like' geeft, kun je me volgen, welkom!

Dankbaar!

Zaterdag schreef ik al dat we 's middags naar de kerk zouden gaan om met elkaar te zingen en aansluitend te eten. Toen Christilène uit de douche kwam dacht ik ineens dat kruislings invlechten misschien leuk was. Ik heb het nog nooit gezien of gedaan, maar had een ideetje in m'n hoofd. 

Hmm, niet slecht voor een eerste keer:

Het is erg simpel: Je begint links, vlecht in en gaat richting rechts, daarna weer naar links. Vervolgens heb je nog 3 stukken met haar over. Je begint rechtsvooraan, vlecht even een stukje gewoon (dus niet invlechten) om over de vorige vlecht heen te komen) en gaat links weer verder, pakt hier weer alle haren mee, dan weer een stukje gewoon vlechten en rechtsonderin afsluiten met een stukje invlecht. 

Met dat ik het schrijf krijg ik wat meer ideetjes. Is m'n uitleg met foto's zo duidelijk? Vinden jullie het leuk als ik nog eens zoiets plaats? Ik vind vlechten leuk en het is 1 van de weinige dingen die goed blijven zitten bij Christilènes gladde dunne haar. Ze zit niet superstil, maar ik beweeg een beetje mee en het is best toonbaar en ik denk dan altijd maar 'tegen de tijd dat het pauze is op school zal het wel steeds minder worden ;)...'

Nougoed, toen we klaar waren stapten we in de auto met elkaar tegen 17u.

Bij de kerk was het al een gezellige drukte en nadat we wat gedronken hadden, schoven we in de kerkbanken en zongen we wat psalmen en liederen met elkaar. 

Jochanan had een 'vriendje' voor zich :). Een ander jongetje uit de kerk stond met de kinderwagen voor hem en ze keken naar elkaar, superschattig. Jochanan is dol op zingen en muziek en luisterde muisstil. Met z'n rammelaar zorgde hij zelfs voor een extraatje ;). We zingen thuis geregeld bij de piano en hij komt bijna uit z'n stoel van enthousiasme, zo geweldig vindt hij het...

Ennn; je kon zelf limonade tappen door op een knopje te duwen in zo'n karretje... Favoriet natuurlijk bij de kinderen...

Na afloop hielpen we met een groep nog even opruimen en kwart over 8 waren we weer thuis. 

En nadat we de broden hadden gesneden, boel hadden opgeruimd en gezogen, schuurdeuren weer voorzien van deurbeslag, enz. gingen we ietwat aan de late kant naar bed...

Maar: Wat voel ik me een dankbaar mens. We kwamen 6 jaar geleden nieuw binnen in de kerk, kenden niemand maar meteen voelden we ons thuis. Met maar liefst ruim 150 gemeenteleden met elkaar in harmonie zingen en eten; dan voel ik me gezegend. Bedankt allemaal, fijn om bij elkaar te zijn!