Brood bakken - recept en tip!

Zoals ik recent al schreef, volgde ik een broodbakworkshop. Ik had al diverse recepten op internet gelezen, maar het stapje om het zelf te gaan maken was nog te ver. Ik kreeg het niet voor elkaar. Maar een avond met Gera bracht daar verandering in. Geloof het of niet, maar ik kan gewoon zelf brood bakken nu :)... Tadaaaaa, met dank aan Gera!!

Met toestemming deel ik haar recept (dat zij op haar beurt weer leerde op de workshops van Teunie) om een basisbrood te bakken (gewoon wit of volkoren of alles ertussenin).

Je hebt nodig: Meel/bloem, zout, gist, vet (ik gebruik roomboter, zonnebloemolie of margarine kan ook) en water.

Inmiddels haalde ik grote 5 kg zakken. Volkorenmeel, tarwebloem, maïsmeel en sesamzaad; lekker alles in grootverpakking, scheelt veel afval, maar natuurlijk ook geld en tijd, want dan hoef ik niet iedere week op en neer :)...

Gist wilde ik een kleinverpakking proberen, omdat dit niet zo lang houdbaar is en je het dan moet invriezen. Liever nog ga ik over op andere gist, helemaal zonder e-nummers, maar ik moet nog even me hier goed in verdiepen. E-nummervrije gist is moeilijk verkrijgbaar en vooral; duur... Voor nu heb ik besloten om het met deze gist te doen en vind ik dat ik gezonder bezig ben, doordat er al een stuk minder toevoegingen in zitten... (En ja, ik weet dat gistvrij brood bestaat en kneedvrij brood. Vooral het eerste zijn we niet zo dol op... Zelf zuurdesem maken wil ik ooit nog eens proberen, maar ik heb mezelf er onvoldoende in verdiept om dat even snel een keer te gaan doen... Wie weet; ooit ...)

 Voor een bruin brood (in een broodbakblik, bijv. van Blokker - nu in de aanbieding met 25% korting) gebruik je 500 gram tarwemeel, 250 gram bloem, 450 ml water, 1 eetlepel gist (ik gebruik 1/4 blokje Bruggemans van 42 gram, dus zo'n ruim 10 gram), 1/2 tot 3/4 theelepel zout (ong. 11 gram) en 30 gram roomboter. Voor een wit brood gebruik je dezelfde ingrediënten als volkoren brood, alleen vervang je de 500 gram tarwemeel door 500 gram bloem (totaal dus 750 gram bloem).

En dan kun je beginnen :)!

Al je ingrediënten kneed je in een kom of met een broodbakmachine (zoals ik...). Ik heb een broodbakmachine geruild met een inhoud van het bakblik van maar 600 gram, maar tot nu toe doet hij het prima als ik alles erin doe. Ik gebruik deze alleen om te kneden, dus bakken zal echt teveel zijn, dan zal hij er bovenuit komen ;)... Kneden doe je 20-30 minuten.

Als je deeg een mooie bal is, doe je het in een ingevette kom, legt er een theedoek overheen (ik doe zelf gewoon een droge; gaat prima) en laat het zo'n 30 minuten staan.

Dan haal je het deeg uit de kom, drukt de lucht eruit en vormt er een mooie bal van. Heel even laat je het deeg rusten. Je kunt ondertussen bijv. je bakblik invetten (die hoef je nooit af te wassen; het bakt zichzelf steeds schoon) en erna vorm je het deeg en doe je het in het bakblik.

Vervolgens zet je het deeg weer weg. Je wacht totdat het deeg in volume verdubbeld is (op een warmere plek gaat het sneller dan op een koelere plek, het duurt ongeveer een uur). Dit noem je de narijs. Wil je sesam- of maanzaadjes erop? Maak dan nu even de bovenkant iets nat en strooi het erop. Ook kun je nu bijv. een snee bovenin maken voor een knipbrood.

Zelf begin ik m'n oven voor te verwarmen als m'n deeg boven de bakblikken uitkomt. Je doet dit op 200 graden (hetelucht) en bakt het onderin je oven zo'n 43-45 minuten.

Eenmaal uit de oven leg je het op een rooster, zodat het niet nattig wordt aan de onderkant. Je kunt controleren of het brood goed is, door aan de zijkant te kloppen (het moet hol klinken).

Geen broodrooster in huis? Pannenonderzetters gaat ook prima, zoals je ziet ;)... Ik had even m'n rooster niet voor handen... 

Yoehoe, m'n sesamzaadbrood :), mmmm lekker!!

En hier een ander brood met sesamzaad en maanzaad:

Is je brood afgekoeld? Dan kun je het snijden met een scherp mes en invriezen. Of je doet het in een zak en laat het op het aanrecht liggen tot de eerstvolgende maaltijd.

Zelf vries ik het in in mijn katoenen broodzakken (op dezelfde manier gemaakt als mijn werkbeschrijving eerder in een blog, alleen een slag groter, omdat het dan makkelijker erin gaat). Dit gaat echt prima. Ik haal eruit wat ik nodig heb per maaltijd. Peter neemt z'n lunchpakket mee in een broodtrommel en zegt dat het nog prima smaakt als hij het tussen de middag op eet :). Bijkomend voordeel; een zak of 4-5 per week scheelt op jaarbasis toch zo'n 200-250 plastic zakken :).

Goed om jezelf te realiseren: Dit brood is puur natuur, superlekker, stukje steviger dan supermarktbrood (mijn brood weegt ruim 1100 gram terwijl even groot brood uit de supermarkt zo'n 800 gram weegt...), voedzamer dus. Maar: Doordat ik geen broodverbeteraar, toegevoegde vitamines, dextrose, enz, enz. toevoeg, is het de eerste keer even wennen. Het smaakt minder zoet, lijkt ietwat droger, compacter, omdat het niet is gemaakt om na 3 dagen op het aanrecht liggen nog steeds even vers aan te voelen... Wij zijn echter om! We vinden het veel lekkerder, voedzamer en doordat het de helft aan ingrediënten heeft (of soms minder dan dat - een brood met 12 tot 14 ingrediënten is in de supermarkt geen uitzondering) is het ons inziens echt gezonder.

En dan: Eet smakelijk!!

Wil je nu ook zo enthousiast worden als ik over zelf brood bakken? Dan kan ik je maar één tip geven: Volg een workshop bij Gera in Hierden (nabij Harderwijk). Op haar website vind je alle data voor de komende periode waarin ze workshops geeft en dat voor maar 10 euro! Voor dat geld leer je hoe je basisbrood maakt (bruin en wit, zoals hierboven beschreven. Ze doet fijn alles even voor, echt handig!), krentenbrood/stol en bolletjes. Je krijgt zelfs ingrediënten mee naar huis om een wit brood en een bruin brood te bakken. Maar: Wees gewaarschuwd; erna ben je 'besmet', dus dan weet je dat vast ;)...

En jullie zijn natuurlijk superbenieuwd naar de kosten van zo'n brood. 

Nou, komt'ie voor een bruin brood:

500 gram volkorenmeel (50 cent)

250 gram bloem (28 cent)

roomboter - Aldi (17 cent)

Gist - Jumbo (5 cent)

Zout en water (samen nog geen halve cent, dus laat ik achterwege)

Totaal: Precies 1 euro! Als ik even het allergoedkoopste AH-brood van 79 cent pak en uitga van een gewicht van 800 gram, kost dat brood in de winkel 1,08 als het een gewicht van 1100 gram zou hebben (zoals mijn brood). Oftewel: Mijn brood is sowieso goedkoper dan het allergoedkoopste winkelbrood :). Maar; de vraag is of deze vergelijk helemaal reëel is, omdat het echt een andere kwaliteit brood is dan het brood dat gebakken is met het pure meel van de molen. Dan zou ik het eerder vergelijken met een wat duurder, luxer brood. En je raadt het al; het verschil in prijs wordt alleen maar groter. Ik blijf het voorlopig echt zelf maken, het bevalt ons prima!

Op dit moment ben ik nog druk aan het experimenteren met diverse soorten brood. Ik heb besloten pas een recept van bijv. maïsbrood te delen als ik zelf tevreden ben over de smaak. De laatste keer was het goed genoeg voor croutons en paneermeel, maar niet geschikt als brood :P... Ik test dus nog even door...

Bakken jullie zelf brood? Wat vind je ervan? Allemaal een fijn weekend! Ik hoop volgende week even een update van m'n budget tot nu toe te geven, is er echt bij ingeschoten van de week, ik heb m'n overzicht nog steeds niet bijgewerkt (voordeel van pinnen; geen slingerende bonnen die kwijt kunnen zijn... Onherroepelijk spreekt m'n rekeningoverzicht de onverbiddelijke waarheid :P... Beloofd; jullie houden het tegoed!)

Update: Ik schreef nog een blog met extra tips rondom brood bakken en een blog over hoe je het brood kunt snijden. Welkom!