Broden bakken - extra tips!

Geregeld krijg ik de vraag hoe ik het voor elkaar krijg om 3 broden tegelijk te bakken. Het is eenvoudig, dus ik deel het graag met jullie...

Mogelijk heb je m'n eerdere blogs omtrent brood bakken, brood snijden en broodzakken gemist, lees gerust nog eens terug. 

Voor het water afmeten gebruik ik de shaker van 500 ml. De 2 onderste gebruik ik voor de eerste rijs van de broden, oftewel de deegbollen. 

De ingrediënten zet ik klaar en zelf gebruik ik van die kleine gistblokjes (42 gram) altijd een kwart. Ik snijd ze dus in vieren en houd altijd iets over. Dat doe ik in een klein bakje terug in de koelkast. Ik vind het praktischer dan iedere keer m'n gist afwegen. Nu gebruik ik gewoon een blokje per keer. Zal de ene keer 9, de volgende keer 11 en dan weer een keer 10 gram zijn. Prima :)...

Ik start gewoon met alle ingrediënten in de broodbakmachine:

De hoeveelheid is echter teveel voor de machine, waardoor ik met een spatel even een keer alles omschep. Voor kneden kan er prima een grotere hoeveelheid in, maar een geheel brood bakken zou niet gaan, dan rijst hij de pan uit :P...

Programma aan, gewoon een simpel programma, na 20 minuten is het kneden klaar en geeft de machine een piep, dan breek ik het programma af ('stop') en ......

... stort de deegbol in een bak. Ik vind deze 2-liter maatkan van Tupperware fijn, de ruimtebollen gebruik ik ook graag voor de deegbollen. Theedoek erover en klaar.

Nog een keer alle stappen van hierboven, in de 2e bak doen en de theedoek er weer overheen

Daarna weer alle stappen voor het maken van de deegbol, maar voordat ik de deegbol uit de machine haal, kneed ik het eerste deeg (die ik als eerste heb laten kneden) even door, laat het een paar minuten liggen en vorm het dan voor in het broodbakblik. Dit eerste brood gaat bovenin de koelkast. Zo heb ik de eerste kom weer vrij en kan mijn 3e bol daarin.

Tijdens de eerste rijs probeer ik altijd thuis te zijn of in de buurt van huis. Dit doe ik omdat het proces vrij snel gaat. 20-30 minuten kan ik even doorkneden, vormen en weer door. Tijdens de 2e rijs ga ik gerust de kinderen van school halen. Dan ben ik een uur van huis, maar in de eerste rijs kan dat dus niet... 

Nou, het eerste brood staat dus in de koelkast, andere 2 in de kommen. Na ong. 20-30 minuten kan bol nummer 2 eruit. Dezelfde stappen als net en ook dit blik verdwijnt in de koelkast. 

Dan weer 20-30 minuten wachten op de 3e, weer hetzelfde, alleen dat gevormde brood verdwijnt niet in de koelkast, maar blijft op het aanrecht staan. Ik leg er altijd een theedoek overheen, omdat er soms weleens vliegjes op af komen. 

Ik houd dan een beetje in de gaten wanneer ze ongeveer gelijk zijn en zet dan de 2 broden vanuit de koelkast bij het brood van het aanrecht. Een deegbal koelt langzaam terug, maar hoe koeler hoe langzamer het rijst en hoe warmer hoe sneller het rijst. In het begin bakte ik er 2 tegelijk. Ik mat m'n ovenrooster op en er bleken 3 blikken naast elkaar te passen. Dat scheelde stroomkosten en tijd, want nu bak ik 2x per week 3 broden en anders bakte ik 3x per week 2 broden... Zelf gebruik ik de broodbakblikken van de Blokker. Ik begrijp van anderen dat de broodbakblikken van Action breder zijn en hierdoor met 2 naast elkaar in dezelfde oven passen. 

Toen ik echter 3 broden tegelijk ging bakken, had ik steeds dat de eerste heel groot werd, de 3e nog niet boven het broodblik uitkwam en zo steeds ongelijke broden kreeg. Nu gaat het dus mooi gelijk op door dit simpele trucje. 

De keer dat deze foto gemaakt had, hadden we 'haast'... Het was al laat in de avond en bakken duurt na volledige rijs nog 3 kwartier, daarna nog afkoelen en snijden... De 2 rechter broden zijn dus eigenlijk te snel uit de koelkast gehaald, waardoor je ziet dat de linkse net iets minder gerezen is. In de praktijk bak ik veelal overdag en kan ik ze goed op hetzelfde niveau krijgen :)... En na de foto heb ik ze nog door laten rijzen natuurlijk en daarna in de oven. 

Nog meer trucjes om je brood sneller te laten rijzen: Op de verwarming of in de zon zetten (denk aan een theedoek eroverheen, anders droogt het uit), meer bloem gebruiken in verhouding tot volkorenmeel - bloem rijst feller, meer gist gebruiken (zelf gebruik ik dus maar zo'n 10 gram, iets meer kan prima maar niet té veel natuurlijk). En voor langzamer rijzen kun je koude ingrediënten gebruiken, bijv. water uit de koelkast, boter uit de koelkast, enz. i.p.v. op kamertemperatuur. Je deeg koelt dan een iets terug waardoor het langzamer rijst. Nu is dat laatste lastig als je een broodbakmachine gebruikt voor het kneden. Door het continu ronddraaien warmt het deeg vaak sneller op dan met de hand kneden is mijn idee. M'n deegbal is altijd lauw als ik hem eruit haal.

Hopelijk heb je er iets aan :)! Mijn laatste volkorenmeel is op, dus we gaan over op iets anders. En wat dat allemaal is? Dat is nog een verrassing... Klinkt spannend, maar om eerlijk te zijn weet ik het zelf nog niet ;)... Ik voel het meeste voor de ham-kaas-broodjes (zonder ham, heb ik niet in huis ;)) uit het boek Brood uit eigen oven die ik voor m'n verjaardag kreeg. Ik ben gek op kaasbroodjes en wil het weleens proberen... Heeft iemand deze al eens geprobeerd?

Ik heb voor komende week weer zooooveel blogonderwerpen... Ik moet eens even wat ik het eerste en laatste zal doen. En even zoeken in het kerstpakket van Peter of daar een blikje tijd bij zat ;)...

Bak jij weleens zelf brood? Ga je nog een Kerststol bakken :)? Ik niet denk ik. Ik heb er 1 gekregen (hierover later meer). Met z'n 4-en kunnen we daar het hele weekend mee vooruit...

Iemand vroeg waarom ik niet m'n broden per stuk bak in de broodbakmachine: Omdat de broden dan een stuk kleiner zijn (zo'n 700 gram) dan wanneer ik ze in een broodbakblik bak (1100 gram). Ik moet dan vaker bakken. Om die reden bak ik nu 2x per week i.p.v. 9x de broodbakmachine aan :)...